离春节还有不到一个月时刻，也该预备了年货了。冰冷枯燥的气候，正是家家户户腌腊肉的好时机。
关于许多南边的孩子来说，最有年味儿的便是腊肠腊肉，一到这样一个时刻段，家家户户都会做，肥肉不腻，瘦肉不塞牙，吃上一口，真是香得没话说。
但北方人为什么很少做腊肉呢？其实是由于好久之前，还没有冰箱的时分，南边的气候湿热，为了保存肉类，只能以许多的盐腌制，才有了这共同的风味。
冰天雪地的北方，天然没这个顾忌啦。
不过现在不管南北，春节的餐桌上总也少不了一盘腊肉，其实只需不做烟熏的那种，一般的腊肉只需把握几点小技巧，仍是很简略的。
下面这个腌制腊肉的技巧，但是我一个湖南搭档的外婆总结的，40多年腌腊肉的经历堆集，滋味不会错的！
腌制腊肉的需求留意的几点
1.五花肉买回不能用水洗。许多人买回鲜猪肉后，会用水清洗，已到达除掉异味的意图，但猪肉沾水会特别简略蜕变，大大缩短了腊肉的保存时刻。用高浓度的白酒（至少52度）在五花肉上均匀的涂改，酒精蒸发能够带走猪肉上的异味，又能到达灭菌消毒的意图，腊肉还会更醇香
2.腌腊肉别只放盐。外面的腊肉肉味醇香，由于他们在盐上做了处理。将盐、花椒、八角、五香粉炒香，制成香盐，用这盐来腌腊肉风味会分外纯粹。
3.把握好肉盐份额。腊肉用盐的份额特别重要，多了腊肉过咸，少了，腊肉简略蜕变。合理的份额大约便是1斤肉、25克盐就刚刚好。在抹盐的时分，必定不要放过任何一个边边角角，这样的腊肉才干滋味咸香纯粹，久存不坏。
4.用竹签在肉皮上扎些孔。为了缩短腊制的时刻，便利入味，先用竹签在猪皮上多扎些小孔。
尽管腌制腊肉有许多必需要分外留意的当地，但真实做起来仍是挺简略的。今日共享一个简易的腊肉做法，你们能够依据自己的口味略作调整哈，每家的腊肉滋味都会不一样，自己最喜欢的便是最好哒！
· 克己腊肉 ·
By 聪聪636
· 食材清单 ·
五花肉3斤 高度白酒半碗 姜1大块 冰糖小半碗 食盐75g 五香粉10g 白糖6勺
· 做法 ·
1.买了3斤的五花肉，让师傅给切成4条，然后用白酒均匀的涂改在上面。
2. 姜切丝，悉数资料都放进盆里，用手揉均匀，用竹签给肉皮上扎些孔。
3. 放上一天，中心记住翻动以便入味均匀。
4. 用小刀切个口穿绳。挂在阳台通风处。静静地等候。美丽的肉就好了，晾几天，晾到肥肉部分变成半通明的，腊肉就做好啦～
腌好的腊肉直接上锅蒸，便是一道解馋硬菜，和家里一些新鲜的蔬菜一同炒，也特别下饭！再共享两个家常的腊肉做法～
· 腊肠腊肉蒸饭 ·
By Sharon阿呀
· 食材清单 ·
大米1杯 腊肉1小块 腊肠1根
· 做法 ·
1. 预备一杯米，腊肉腊肠切片。
2. 大米洗净，浸泡20分钟。
3. 蒸锅烧开水，将饭盒放入蒸锅，蒸15分钟至水分根本收干。
4. 取出饭盒，将腊肉和腊肠片均匀码放在米饭上，再放回蒸锅蒸5分钟。
5.一份腊肠腊肉饭就蒸好啦。
· 腊肉炒豆干 ·
By 味谷的厨房
· 食材清单 ·
豆腐干200g 腊肉80g 青椒1个
红椒1个 花椒5g 青蒜1根
酱油2勺 糖1小勺
· 做法 ·
1. 辣椒切成小块，蒜切段。
2. 花椒冲刷一下备用。
3. 豆腐切成细条，腊肉切成薄片。
4. 锅内下油，倒入花椒煸出香味，再倒入腊肉炒，至肥肉部分变通明。
5.倒入蒜苗头部的小段和辣椒翻炒。
6. 倒入豆干翻炒均匀，倒入半碗水，放入2大匙酱油，一小匙糖。最终倒入蒜苗，炒到蒜苗变软即可。
