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乡愁是一棵没有年轮的树，永不老去……席慕蓉
武义新年传统美食“切切的糖”
作者/王东方
在武义，冻米糖俗称为“切切的糖”，是乡村新年款待客人的传统美食，也是小孩爱吃的零食，亦是春耕之际农人干活时带到田里用作点心的首要食物。原材料以米为主。特别是新婚第一年的，在新年前夕，女方娘家有将 “切切的糖”和其他两种新年传统美食“结结的花”、“起起的干干” 整担挑到男方家的风俗。跟着物质生活的丰厚，这些在乡村新年前简直家家制造的美食现在现已很少有人去做，其制造手工根本也只要五六十岁以上的人还把握，用来制造的东西已几近绝迹。或许正因为如此，有人看到了其间的商机，制造起来拿到市场上出售，生意兴旺。
传统“切切的糖”制造程序较为繁琐。因而，经常是往常说得来的几户人家合起来切，有的是亲属合起来。在曾经乡村首要分“米胖糖”和“发胖糖”两种。“米胖糖”是把早熟米浸泡后直接炒熟切成的糖，咬去比较硬，合适牙好的人吃。“发胖糖”则是将糯米蒸熟、晾干，炒成白胖胖的米花而切成，松而脆。有条件好的人家会加些花生、芝麻，便让人很仰慕。再有条件好的，会切个一两灶悉数用花生或芝麻为原材料切成的糖，根本是用来新年款待客人，容易不拿出来，自己更是不舍得吃。每有客人吃到这样的糖，都会啧啧地称誉一番，主人便一脸满意的姿态，会热心地端起碟子，叫客人多吃点。
做“切切的糖”，熬糖油是要害。首先要先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎，让它发酵三四个小时，直至转化出汁液，然后滤出汁液在土灶里用大火折磨成糊状。切糖前先将这糊状液体与白糖或红糖在锅里熬。在熬的过程中特别要把握住火候，糖熬得嫩了，切糖时会散架，糖熬过头了，会有煎焦味。糖熬好了，就开端倒料拌和、起锅，将锅内的料倒在一个木制的方结构内，然后用木制的滚筒将料压实、压平，拿掉方结构用一条方木压着，再用磨得尖利的大菜刀沿着方木把料切成片，就成了“切切的糖”。从倒进料开端，每个环节紧紧相扣，稍有懈怠，就会前功尽弃。有些人切糖，会呈现散架的状况，只好把这些散的糖捏成“糖窝窝头”，有的乃至散得连“糖窝窝头”都捏不起，只好装在碗里筷子扒着吃。有些农户家清楚自己切糖的手工不可，就得请切糖师傅。这样的师傅每个村都有一两个。手工特别好的师傅新年前一个月简直都忙着到这家那家乃至被请到其他村里去切糖，临走时主人都会让其带走一些。因而切糖师傅家“切切的糖”款式是最多的，不过也象成衣师傅相同，他自己家切糖的时刻也是最迟的，往往就要在年三十了。切糖时，许多农户家里还有一个传统的风俗，便是禁绝孩子站在边上看。听说，首要是忧虑孩子乱说话，糖就会切不起来，会散架。
乡村人好客，有时候一天接连到三四户亲属家拜年，回到家里，大人的大包小包和小孩的口袋里便塞满了各种食材切成的“切切的糖”。咱们不免也要谈论一下舅公家的好吃仍是姨妈家的好吃之类的。在咱们村做得最好吃的是志江家和陆登家，这两户人家其实条件也不是村里最好的，但舍得下料，切糖水平也好，吃起来更为甜美。
那时候，许多农户家人口较多。“切切的糖”往往全部便是一两百斤的米，乃至更多。切好后，把糖装在土瓮里，瓮口还要铺上报纸之类的，再盖上盖子，避免受潮，避免糖变软。有的还把装着糖的土瓮放进谷柜里，这样保质期能够更长。要吃时，吃多少，拿多少。过完新年，春耕开端了，孩子也上学了。到郊野里播种，上山干活，农人们便会带些“切切的糖”。间歇时，吃几片，迟一点回来吃饭也不会饿肚子，有的则当中午的点心之用。小孩子上学，书包里或口袋里也都会装一些。
现在条件好了，“切切的糖”原材料丰厚不少。不只有年糕切片、粉丝油炸的，也有玉米、红薯干、芙蓉做的，乃至也有木糖醇做的，整灶整灶的花生米、芝麻为原材料的也早已不再话下。现在还有专门的机器切糖，压实后一灶糖一二分钟就切好了，然后经过机器流水线进行包装，大幅度的提升了功率，出产出来的同一种糖方方正正巨细厚薄也都相同。再经过流水线用玻璃纸，象饼干一块一块进行小包装，包装袋上出产日期和保质期一望而知，既延长了保质期，带着起来也便利。
表达情感便是心灵游览
《武义乡愁》让回乡的路不悠远
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