先煮后蒸多此一举的甑子饭是年夜饭里最纯粹的家园滋味

2020-01-24 14:42:56  阅读:4448+作者:责任编辑NO。魏云龙0298

总算到春节了,关于久别的假日,你最等待的是什么呢?

我最等待的便是吃喝玩乐了,而那顿放满大鱼大肉的团圆饭,天经地义是最为诱人的。

我老家是闻名的榨菜之乡——重庆涪陵,团圆饭当然是极端丰富的,一般有烧白、酸菜鱼、回锅肉、青椒肉丝、卤猪耳朵、凉拌折耳根、豆花等等。

一家子几十口人,量大菜多,所以要从腊月二十九就开端预备,而最令我神往的是那没什么大不了的甑子饭,有必要当天现做。

甑子饭,望文生义,便是用甑子做的米饭。

而甑子是一种从古代连续至今的炊具,外围是几块巨细均匀的木块,用铁丝或许竹片箍紧,看起来像个桶,上大下小。

甑子里需要在放置一个篦子,篦子是用竹篾编成的,出现圆锥形,与草帽的容貌类似。把篦子的尖尖朝上,从甑子的上方往下推,直到固定在甑子的底部。

篦子上有许多小孔,为避免米饭卡在缝隙中,需要在篦子上铺一层薄薄的纱布。

最终,还要加上一个盖上便是一套完好的甑子了,有的盖子是用木板凑集而成的圆形,而我家的盖子与篦子类似,是竹编的圆锥形。

制造甑子饭的流程其实还算简略,但与日常的电饭煲比较,则有些多此一举了。

过程一:淘米

只要是烧饭,都一定会涉及到这一步,就不说多了。

不过,我们家一般会在米里放一些玉米糁,既增加了米饭的颜色,在营养价值方面也有所提高。

过程二:煮米

把淘好的米放入锅中,参加适量的水煮15分钟左右。

过程三:滤米

甑子饭,也被称作滤米饭,便是由于在制造的过程中,需要把煮好的米用簸箕过滤一遍,在簸箕下面放一个大碗,得到的乳白色液体便是米汤了。

过程四:上甑子

耳锅中放入适量的水,把甑子放在锅中心。

过程五:蒸饭

把过滤得到的米放入甑子中,盖上盖子,开大火蒸5分钟。

过程六:出锅

揭开甑子的那一瞬间,米饭混着竹子幽香扑面而来,真的太满意了!

甑子饭,比用电饭煲做出来的米饭要枯燥些,粒粒清楚且更为丰满,吃到嘴里才干领会其间的不同。

但我爱甑子饭的很大的原因是由于米汤。

米汤,其实算是甑子饭的附赠品,出现出半透明的状况,不需要任何调味,只坚持原有的清淡,却足以逾越甑子饭自身,成为老百姓心目中的一道美味佳肴。

刚出锅的米汤非常浓稠,喝到胃里暖暖的,带着轻柔的质感,非常润泽。

稍过一瞬间,米汤上面便会凝结出一层薄薄的皮,让人不由联想到大白兔奶糖外面的糯米纸,不过米汤的皮更厚,柔软中又有些粘稠,进口即化。

夏天将米汤放凉,再放到冰箱里冷藏一瞬间,米汤中的颗粒物现已沉到了碗底,这时喝的米汤就愈加清凉,是一款家庭版的解渴良品。

不管是米汤仍是甑子饭,虽然没什么大不了的,可在甑子的催化下有了故土的柴火味儿,那但是家的滋味,又有谁能回绝呢?

新春快乐,你家的团圆饭是怎样的呢?与大家伙儿一起来共享一下吧!

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