煎鱼，不管啥鱼都不要直接下锅！多做一步，鱼肉嫩滑，鲜香不粘锅；不管煎啥鱼，直接下锅就错了！多加一步，口感新鲜，不粘锅不破皮。
各位读者朋友们好，感谢我们阅览我同享的美食文章，经历和我们一同同享，今日我要和我们伙儿一同来同享的内容是：『不管煎啥鱼，直接下锅就错了！多做一件事，口感新鲜，不粘锅不破皮！』
▲煎鱼
这个冬季，不爱煮饭的人也变成了家里的“大厨”，纷繁测验各种美食，之前都是花钱买着吃，现在在家动动手做的更好吃。宅在家最近一段时间，像是上了一期“厨师培训班”，不少人都是“自学成才”，使用家里囤的菜“练手”，最终都还顺畅“结业”了。测验过各种饭菜，最让人抓狂的应该是“煎鱼”吧。
▲煎鱼
煎鱼是大多数人的弱项，没有必定的经历是不可能煎好一条鱼的，很多人做的煎鱼都是“四分五裂”，总是遇到粘锅、破皮等状况，底子不敢端上桌，暗暗立誓下次再也不煎鱼了。鱼一下锅就粘锅，翻个面就破皮，鱼肉又干又老，还有很大的腥味，这都是煎鱼的方法不对，今日我就和我们说一说煎鱼的技巧和方法。
▲煎鱼
伯父是饭馆的厨师长，对煎鱼有很丰厚的经历，他告知我：煎鱼，不管啥鱼都不要直接下锅！多做一步，处理好几个细节，就能煎出完美新鲜的鱼肉。鲫鱼肉质新鲜，不管是炖汤仍是煎着吃都很不错，今日就教我们做一道煎鲫鱼，煎好后外焦里嫩，完好无缺，不粘锅不破皮，还有浓浓的蒜香，十分好吃，比街边小店里的煎鱼更好吃，爱吃鱼的朋友别错过哦。
▲煎鱼
预备2条鲫鱼，葱、姜、蒜、食盐、食用油、料酒、面粉、胡椒粉。购买2条新鲜鲫鱼，宰杀洁净，尤其是鱼鳞、鱼鳃、内脏和腹膜，腥味极重，有必要整理洁净。鱼清洗洁净后在鱼身上打十字花刀，放进盆里参加清水、料酒，浸泡10分钟。大蒜剥皮后捣成蒜泥，加食盐、葱花、姜末、料酒、花椒末拌和均匀，在鱼身上涂改均匀，腌制至少1小时。
▲煎鱼
鱼腌好后沥干水分，整理掉外表的葱姜蒜等调料，在外表拍上一层薄薄的面粉。锅里倒入食用油烧热，用热油润锅后马上放入拍好的鲫鱼，开小火煎至双面金黄，外表变焦后即可关火盛出，蒜香煎鱼就做好了。做法并不杂乱，要注意这几个细节，不管是河鱼仍是海鱼，都有必要清洗洁净，再用清水+料酒浸泡，能够去腥，也能坚持鱼肉的新鲜。
▲煎鱼
鱼肉浸泡后还需要腌制，至少要1个小时，这样既能去腥还能入味。腌制好后别忘记拍面粉，煎制时要热油下锅，不是凉油，热油能让外表的面粉敏捷定型，不需要过多的忧虑粘锅，定型后翻面就不会破皮了。大厨告知你，我们在煎鱼时常常粘锅、破皮，底子原因是鱼身上沾了水，煎鱼之前有必要使鱼身坚持枯燥，拍面粉便是很好的方法，必定要多做这一步，可别忘了。
▲煎鱼
除了裹面粉，裹上蛋液，拍点淀粉，用生姜在锅底抹一抹，或是在油里加一勺盐，都能处理粘锅的问题，爱吃鱼的朋友快试试吧。
