当印度小哥把一大团不知道包裹着什么的、被点着了的树叶塞进我的嘴里时，我仅有忧虑的，是烟会不会从鼻子里冒出来。
是的，在新德里的康诺尔广场，我总算找到了心心念念的帕安（paan）。
网传帕安曾当选全球最重口味的8大零食之一，和它一同入围的还有油炸毒蜘蛛、童子尿蛋、活蛆乳酪等。帕安终究有多重口？这次我去印度总算尝到了！
01
寻觅帕安之旅
/ 印度的街头"口香糖"/
帕安是我被小说《项塔兰》安利的印度小食。小说中，人们好像咀嚼口香糖般，一边走路，一边大嚼着帕安，沿途流下一串又一串暗赤色的汁水。
在贾玛清真寺门前的集市上，一个中年男人正盘腿而作，小心肠裁剪、叠放着一叠又一叠厚厚的“树叶”。树叶的另一边，则规整地陈设着一长串大大小小的瓶瓶罐罐。罐子里装的东西也让人较为疑问，它们色彩纷乱、形状各异，看不出食材的原本的相貌。
公然不错了，他卖的便是帕安！
帕安丨拍照 樊北溟
帕安的制造进程和贵州的丝娃娃较为类似，男人用接过了钱的手熟练地展平一片树叶，将小罐里的资料遵从经历顺次舀出，有序地放在树叶上，然后卷起，如捏着广式糯米鸡一般，投递到我的面前。
flickr / Eileen Delhi
这是哪门子帕安？小说里的帕安清楚是焚烧今后敏捷塞进嘴里的，这个是什么呀，寒食节限制款？我捏着手中层层包裹的厚厚的树叶，悄悄向上提了提，颇有一点重量，这一份让我手足无措的东西，价值三十卢比。
再和老板比画交涉，他无论如何都听不懂了，看来手语也有地域性，咱们不在同一个言语区。嗨，管它呢？不管怎样说，三十卢比也是钱啊！我一咬牙、一跺脚，眼睛一闭，脖子一梗，嘴巴一张，把手里的树叶包塞进了嘴里。
那种滋味要怎样来描述呢？如果说，吃到美味佳肴时，脑际中会绽放出美丽的焰火，那么在吃帕安的时分，脑袋里炸开的或许是塞在了牛粪包里的“二踢脚”，或者是埋在煤灰堆里的“哑炮”，等你正猎奇它怎样不炸的时分，它遽然哄地一下，开了花了。
帕安的滋味很乖僻，乖僻到你肯定幻想不到。首先是甜，甜到中风的那种甜，那是一大勺蜂蜜和糖腌玫瑰花瓣的滋味。再往下嚼，树叶的滋味渐渐渗了出来，它的辨识度很高，那是槟榔的滋味。紧接着，浓郁的香料味喷薄而出，那或许是肉豆蔻、酸橙糕、小茴香以及许多权且抽象地称之为香料的东西，复合的滋味。
有人说帕安的滋味像是腐朽的核桃，有人说是薄荷、肉桂和糖块的混合，也有人说那是新鲜树枝上鸟屎的滋味。说得就跟他们吃过鸟屎相同似的……总归，帕安的滋味严峻超出了我的现有经历，还没等我反响过来，槟榔果带来的胸闷不期而至。
可是这不是我要找的帕安啊？关键是，它不能“喷火”！所以，我怀着杂乱的心境咀嚼了这个“寒食节限制款”，又怀着愈加杂乱的心境，持续寻觅焚烧的帕安。
功夫不负有心人，可算被我找到了！可是令我没想到的是，即使是在印度，品味焚烧的帕安相同需求勇气。一不做二不休，想想我是干什么来的了？戋戋一个着火的帕安，岂能成为我“取经”路上的艰险？啥也不说了，来！
“Fire？”吃归吃，可是为了尽最大或许防止再试第三次的命运，在张开嘴之前，我仍是和帕安店的老板重复确认了一下。
焚烧的帕安实际上的意思便是在制造一般帕安的基础上，加了一道点着的工序，可是两者之间的别离，大约就像别离用冷水和热水冲泡奶粉那样大。
点了火的帕安丨youtube / Am2PmFood
“这玩意儿会不会烫嘴啊？”老板在那嚓嚓地试着打火机，我的心境也跟着不规则的火苗四处乱晃。周围通过的路人呢，也纷繁抱定一份看热闹不怕事儿大的心境，摩拳擦掌地等候围观。
嚓擦，老板暗示我把嘴再张得大一点，然后敏捷地点着帕安，塞进了我的嘴里。
等我从游离的思路中总算回过神来，帕安早都现已进嘴了。等等，火是怎样灭的？为什么我一点都没有觉得烫？只觉得喷薄的杂乱的气味，在鼻腔中左突右撞。太甜了啊！咀嚼之后随口一吐，汁水公然是赤色的。
02
得知帕安本相的我
/ 想说爱你不简单/
帕安实际上的意思便是一种用来咀嚼的街头小食，除了有必要要有的槟榔、蒌叶（当地人叫槟榔叶）、石灰以外，能够随意调配，椰丝、玫瑰叶糖浆、薄荷脑、樟脑、肉桂、丁香等都能够参加其间。有时依据客人的需求，还能够参加烟丝。
图丨flickr / Adam Cohn
在印度寻觅帕安的进程中，见了不少制止帕安的公益宣扬广告：“不要随地乱吐帕安汁。”配文的漫画上，一个人正在往路旁边吐着鲜红的“血液”，若不是有文化布景做衬托，还会认为印度公民常常咳血街头呢！
街头宣扬画丨news.bbc
其实单纯地嚼槟榔并不会呈现上面这种鲜赤色汁液，而是要将槟榔、石灰和蒌叶（胡椒属的一种植物）一同嚼。在这贝壳灰和蒌叶的帮忙下，槟榔中的槟榔赤色素（一种酚类物质）就会发作明显变化，闪现出血相同的色彩。
图丨Wikipedia/ CNN
这种槟榔赤色素不大简单被铲除，不只会影响市容，食用者的牙齿也会被染得黑漆漆的。所以政府会召唤我们不要随地乱吐。
满地的槟榔汁液
公然，印度的街头“益达”，想说爱你不简单。
.
所长要着重一点，槟榔是1级致癌物，常常咀嚼槟榔会明显增加口腔粘膜病变的或许性，进步口腔癌的发病率。
别嚼槟榔了，口香糖它不香吗！
本文来自吃货研究所
未经授权，制止转载
