哈喽大家好，这里是简食记！小时分，常常听老一辈说“年年有余”，因“余”是“鱼”的谐音，有请求日子充足的涵义，所以每次宴会上，鱼是最不能短少的菜肴之一。要说最好吃的鱼，莫过炸带鱼，外酥里嫩的口感让人耐人寻味……
带鱼，在咱们这又称为刀鱼，由于它形似一把长刀，故称其为刀鱼！它首要散布在印度洋和大西洋海域，在我国黄海，东海区域均有散布。带鱼和小黄鱼，大黄鱼，乌贼，同时称为“我国四大海产”。其含有很多的维生素和人体所需的氨基酸，是稀少难得的美味佳肴。
带鱼的做法较为广泛，要说最好吃的，小简认为是炸带鱼，特别是刚出锅的，贼拉香！
炸带鱼看似简略，想要做好却要下一番功夫，从处理鱼身到鱼肉的腌制，再到炸制，都有一系列的流程与要求。今日小简，就跟您好好唠唠怎样才能炸好带鱼，喜爱的宝宝赶忙保藏了……
想要炸好的带鱼好吃，腥味小，前期的处理很要害，带鱼买回之后，将鱼腹内的黑膜完全洗净，这里是腥味重的首恶，然后再用清水加白酒浸泡15分钟，这样能去除大部分腥味！
腌制时，只加料酒去腥是大忌，作用并不是很明显！那么怎样才能完全去除腥味呢？一同看看小简是怎样做的吧……
所需食材：新鲜带鱼，葱姜，花椒，蒜泥，料酒，盐，香菜，青尖椒，芹菜。
做法，1：处理好的带鱼清洗洁净切成段，在鱼身两边打上一字花刀，这样便利入味。
2：然后参加葱姜块，花椒，蒜泥等调料，加盐，少量白酒，搅匀腌制30分钟。
3：将腌好的带鱼取出，拍匀面粉，拍粉的时分，用力压一下，这样不易脱粉。
4：炒锅加油烧至6成热，下入带鱼，炸制定型后，悄悄翻动，大约需求4-5分钟就能够了。
技能方法总结：
1：带鱼腌制的时刻要满足，最少不要低于30分钟，否则底子不让入味。
2：腌制时，参加花椒和20克左右的蒜泥，这样不光能去腥，还能添加带鱼的层次感，炸好后更鲜更嫩，还没腥味。
3：下锅炸的时分，油温要高一点，下入后先不要搅动，待其定型后再翻动，这样能防止带鱼脱粉。
4：带鱼炸好后，能够当即食用，也能够再炖一下，炖的时分加点干辣椒和米醋，酸辣适口，十分下饭。
大厨小窍门：炸带鱼时有人说得挂糊，有人说得拍粉，其实并没什么特定的规范，既能够拍粉也能够挂糊。假如拍粉，小简引荐您运用面粉，这样炸好的带鱼更脆，并且还能长时刻不回软。最好仍是不要用对淀粉，很多人都做错了，导致炸好的带鱼肉突变老，腥味很重。您做的时分，要注意哦……
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