说到“全国际最好吃的当地”，你会想到哪里？
是连任国际排名第1的noma餐厅吗？
仍是矫情一点，每个人家里妈妈的餐桌？
可有这么一处，不管你是享誉国际的米其林三星餐厅大厨，仍是想做出一桌丰富的团圆饭的掌勺，都得毫不勉强为它而奔波。
这便是食材商场。
在日本，坐落着一家商场。
只以“海鲜”下手，却打出了天下第一的名头。
这便是东京筑地商场。
筑地的诞生，充满了机缘和偶然。
1923年，关东发作大地震，原有的商场遭到巨大损坏。
无处落脚的渔人们，只得借用水兵留下来的基地，作为暂时的安身之所。
没想到，这一用就用了80年。
队长我生平独爱吃海鲜，所以还清楚地记住自己听到这个当地的时分激动的心境——
乃至，都现已悄悄地把筑地商场，划进下次日本游览的“打卡圣地”。
可没想到，晴空响雷。
十一的小长假回来，忽然在手机上收到了一条新闻—
东京筑地商场，于当地时刻2018年10月6日正式封闭。
国际上最苦楚的工作，莫过于钱没攒够，人家店肆关门了...
所幸，有人把这儿最终的荣光都记录了下来，凝集成一部纪录片——
《筑地仙界》。
光听姓名，就看得出主创团队关于这儿的酷爱了。
导演远藤尚太郎，不算是什么“网红导演”，在豆瓣词条的著作也仅此一部。
片子没有精美的案牍，也没有劲爆的感官。
只靠着憨厚的初心，却拿到了8.1分的高分。
这部《筑地仙界》光拍照，就用了两年多的时刻。
看的时分，总能明显地感受到镜头前面的工作人员对这儿的眷恋。
也唯有这份酷爱，才能把“海鲜匠人”的这一份据守，叙述得婉转动听。
假如没有他们，我是永久不会知道，本来日本吃鱼还要严厉按四季来区分。
一季有一季的味道，一季有一季的丰腴。
一起来看看？
·食材·
鸟蛤、银鱼、香鱼、星鳗、秋刀鱼、扇贝、河豚（当心！）、红鲈鱼
*想测验的话，必定要选用最新鲜的食材
·春贝与银鱼·
春季，是贝类的旺季。
在筑地商场的摊铺上顺手捡拾一个贝壳翻开，就能得到一大块的晶亮光滑。
可即算这样，也不能信誓旦旦地“盲选”。
贝壳这样食材十分古怪，有的在产卵季愈加新鲜，有的味道反而不美。
最有眼光的照料人，考究直接选用从爱知县运过来的鸟蛤。
专用的开壳刀悄悄一转，就连贝壳都没有一点点损坏；
整理洁净的蛤肉躺在砧板上，就像是清丽的佳人。
煮开的清水中轻轻走上一遭，立刻捞起
手抓一小把清米，盈盈一握，正是新鲜。
假如说鸟蛤手卷是未施粉黛的素雅，那么银鱼遭遇的阅历，实在是如火如荼。
奇的是，这两者在味觉体会上，竟然是异曲同工。
这样的风味，来自于日本的天妇罗大师，声称“什么都能炸”的早乙女哲哉。
就算是有一双“化腐朽为神奇”的巧手，他偏心的食材，仍是三月份的银鱼。
洗净，裹上绵密的面糊，在油锅里纵情开释；
几个起落之间，细微的银鱼现已变得金光熠熠，气势汹汹。
当细腻的油脂在皎白的纸面翻滚时，你就知道——
大师出手，名不虚传。
·香鱼和夏鳗·
6月是一个值得等待的月份，由于针对鱼类的捉捕限令刚刚免除。
有经历的厨师，都是第一时刻来到筑地商场刺探行情。
让所有人记挂不已的，是这种难得一见的食材——香鱼。
不只数量稀疏，寿数更是时刻短，只要1年。
只辅以海盐，是对它自身味道最大的尊重。
一起，炭火烧旺，务必要温度满足的时分再上烤架。
夏秋之际，有一位选手的实力相同不行小觑。
它以细长的腰肢，凶狠的外形，占有着人们的眼球。
这便是星鳗。
别看长相凶狠，稍一处理，它就开放出自己柔软的心里。
切片川烫，甩干水分；
梅子泥加高汤再加酱油，调成酱汁；
再撒上紫苏、茗荷和芥末。
夏天，当然要吃的清淡一点儿呀！
·秋刀和扇贝·
说到秋天，队长第一个想到的便是秋刀鱼。
不只是由于周董的歌词，更是由于它香甜的共同味道。
这不，就连设计师这样的非专业人士，都不由得亲身跑来商场里边，挑一挑最新鲜的秋刀鱼。
规范嘛，仍是要看颜值。光泽越亮，越新鲜。
斜刀划开鱼肉，撒以海盐，剩余的交给烤箱来开释。
秋刀鱼的味道，仍是让我一个人来了解吧~
扇贝，贝中霸王。
跟着深秋的迫近，它的体魄也走向了老练。
对这掌心巨细的扇贝肉，西餐厅可是使出了一套富丽的组合拳。
鲜活之际，就放进昆布高汤里边腌制；
紧接着，在真空状态下，放入53°C的热水傍边继续炖煮45分钟以上。
经由此役，才有资历进入明档烤盘之中。
繁复，也总有繁复的美感。
·河豚和红鲈·
冬天，是鱼贩们最喜欢的时节。
跟着寒潮洄游的鱼群，肉质紧实，而且脂肪肥厚，一般给人很大的满足感。
这个时分，一味让人神色杂乱的尖端食材走进了筑地商场。
河豚，千万别被它软萌的表面给欺骗了。它身体里包含的毒素，是丧命的。
烹饪这道甘旨，真的像是在钢丝上跳舞
就连大厨，都必定要找自己信得过的供货商进行采买。
可是风险，有时分反倒成为了影响人们味蕾的催化剂。
再加上河豚肉质自身的鲜美、清甜，更是让很多人骑虎难下。
刺身、火锅，至阴至阳，小小的河豚竟然万能担任。
比起河豚带有野性的影响，红鲈在日本的冬天食谱中能有一席之地，满是靠自己辛苦修炼出来的
预备产卵期的鲈鱼，会提早三个月就预备囤积脂肪；
可是时刻一长，脂肪又会被卵吸收，影响口感。
就像一场妙到毫颠的太极。
精挑细选的红鲈鱼拿回厨房翻开，扎实肥硕的腹部让厨师惊喜不已。
这么尖端的肉，必定要吃生鱼片或许寿司才行。
至于鱼背较有耐性的部分，淋上香浓的酱汁，架上炭火；
鱼肉上的竹签不断上下翻滚，倒像是梦回了解的夏天大排档。
海鲜，往往是盔甲重重；
却又让人色与魂授。
期望消失的筑地商场提前重生，
给咱们带来新的口味（吞口水）
你吃过最棒的一顿海鲜是什么？
住海滨的同学们，可以来拉仇视啦
