“炒蒜薹”——这是仅有一道让我不必放蒜的炒菜。
不知道是从什么时分开端的，我发现了这么一个古怪的问题：我自己在炒菜的时分，不管是炒的蔬菜也好，肉菜也罢，简直都少不了“大蒜”这一料，乃至有时分会以为，“加大蒜”这一步便是自己炒菜时必备的一个加分项，感觉不管是炒什么菜，只需没放大蒜，那炒出来的滋味就总不会鲜香，闻着不光香味很淡，吃着更是彻底没有诱惑力。
特别是自己每次查看家里还有哪些菜不行吃时，我第一个会去查看的食材必定便是“大蒜”，一旦家里的大蒜剩下的量缺乏半斤，我就必定会去超市或许商场再买上1小袋回来，生怕自己在下次的哪一回炒菜过程中没有大蒜可加，导致炒菜不行鲜香而吃着无味，尽管有时分我也会尝试着只用香葱来炒菜增香，可是作用一直都不太满意，而且加了香葱后的炒菜相对寄存时刻也会缩短，在现在这样的大夏天里，简直放一下午就必定“馊了”。那么是不是真的说炒菜就必定少不了“大蒜”这一料了呢？答案当然是否定的，自从我上了上初中今后，我便找到了一道彻底不需求加大蒜也能仍旧鲜香味足的炒菜，没错，那便是——“炒蒜薹”。
蒜薹又名蒜苔，其实它便是从大蒜里边抽出来的花茎（当然我刚开端也是不知道的==），因而自身自带的蒜香味就很浓郁，这也是咱们在炒蒜薹的时分没放任何香料也能那么鲜香的原因，因而，炒蒜薹这道菜算是一道天然的“自带浓香”炒菜，而且蒜薹自身的养分价值也很高，多吃蒜薹有着活血补虚、灭菌止泻、开胃消食等多重食疗成效，算是一道不错的家常养分炒菜。
炒过蒜薹的同学们应该都知道，蒜薹自身其实是比较难炒的，因而许多人在炒蒜薹时都喜爱先把蒜薹焯水一遍再炒，这样就能够有用的让蒜薹更易炒熟且外观保存的更美观，可是，其实炒蒜薹假如先焯水会有2个显着的缺陷，一是焯水后的蒜薹在香味上和养分上均会削减一部分，二是焯水后的蒜薹在炒的时分尽管时刻更短，但口感却远不如直接炒好的嫩脆鲜香，综上2点而言，我觉得炒蒜薹假如是家庭烹饪的话，“焯水”这一步是彻底能够省掉掉的，下面麟大官人给咱们共享一道炒蒜薹的典型家常菜——“蒜薹炒肉”，过程具体易懂，干货满满，欢迎咱们保藏学习制造。
【蒜薹炒肉——家常易上手做法】
【主料】：蒜薹1把、带肥猪肉200克（这儿选的是五花肉瘦肉各一半的调配）
【配料】：辣椒8根
【调料】：料酒、老抽、香醋、食用油、生抽、鸡精、食盐适量
——【开端制造】——
：准备好以上食材后，先把猪肉洗净切片，蒜薹洗净切成3厘米小段，辣椒去蒂拍松切斜丝，备用。
：起锅烧热，下入少数的食用油晃锅润满锅底，开中小火下入蒜薹不断的快速翻炒，翻炒2-3分钟至蒜薹外表均匀打皱时，调入少数食盐炒入底味，出锅备用。
：再次起锅烧热，下入少数的食用油，晃锅润锅，转中小火下入切好的略肥一些的五花肉片慢炒煸出足量猪油。
：煸至五花肉变小轻轻发黄时，下入剩下的瘦肉片一同炒匀炒至肉片发白，淋入半汤匙老抽翻炒上色增香，下入切好的辣椒丝一同炒匀，然后烹入半汤匙的料酒增香去腥，快速炒匀。
：炒至辣椒发软时，下入足量的食盐一次调味，翻炒炒匀后下入之前炒好的蒜薹再次炒匀。
：沿锅边烹入生抽1汤匙增香增鲜，香醋半汤匙增味开胃，少数鸡精提味增鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。
出品图：这样一道香味浓郁、鲜香味足、开胃下饭又简略易做的蒜薹炒肉就做好了，看着是不是很有胃口呢？
——【内容总结之“麟说”】——
这道蒜薹炒肉与传统的蒜薹炒肉比较，最大的不同点在于其省去了“焯水”这一步和多加了“独自油炒调底味”这一步，再调配上最终调味时“多加了少数香醋”，3个优化点下来，注定了这道炒蒜薹的滋味将不会普通（==），哈哈这道炒蒜薹的做法十分适用于家常运用，假如您看完上面的过程还没有彻底看懂，能够持续看下面的“Tips”详解，看完后确保你收成满满。
——》蒜薹炒肉之“技术小Tips”：
1、炒蒜薹时，假如不是特别介意蒜薹的卖相（如家里食用），那么炒蒜薹是彻底能够不焯水的。
2、不焯水的蒜薹要比焯水的蒜薹保存更多的鲜香和口感，尽管卖相欠好，但在吃货的国际里，我信任口感和香味应该更为重要（还有养分保存更多）。
3、假如焯水算上烧水的时刻，那么炒蒜薹不焯水其实会愈加节省烹饪时刻，功率更快的一同更契合家常烹饪需求（饭馆经常备有热水，而家里不会，因而家里焯水再炒会愈加费时）。
4、直接炒蒜薹假如带有配菜，如炒肉或炒其他易熟的食材，主张将蒜薹先独自下锅油炒炒至打皱后才与配菜炒在一同，这样能够有用的确保蒜薹和配菜均一同炒熟且配菜不被炒老（炒好后加少数盐调底味是为了确保蒜薹能提早入味，防止后续调味时蒜薹入味缺乏而口感偏淡）。
结语
其实炒好一道蒜薹仍是蛮简略的，由于蒜薹究竟都还没胡萝卜难炒，所以焯水这一步是彻底没有必要的，而且在饭馆里即便需求炒的更快，一般也是首选的“过油”而非焯水，由于过油的炒菜滋味会愈加鲜香，而且色泽会保存的更多（裹油后不会触摸空气氧化），因而，不管是做什么炒菜，只需咱们做出来滋味好，吃着高兴，那么卖相什么的其实都是彻底能够往后放一放的哈哈！我是麟大官人，一个日子不怎么样却喜爱啰嗦美食的90后宅男，假如您看完本文后有协助或觉得喜爱，能够点击赤色+号重视“麟大官人”进行保存，我会每天为您更新共享更多的美食日子、美食常识和技巧，假如您有任何的定见或主张都能够在下方谈论和我互动，麟大官人感谢咱们的观看，咱们明日再会！
