戚风蛋糕绵软细腻，口感比其他蛋糕都要好，并且戚风的做法是蛋糕的根底，熟练掌握了戚风蛋糕的制造，那么再制造其他蛋糕也相对简单许多。仅运用家中现有的鸡蛋、面粉、牛奶、砂糖和油，就能制造出松软湿润轻柔似云朵的戚风蛋糕了，一起来看看原味纸杯戚风蛋糕的做法吧。
预备质料：蛋黄3只，色拉油或玉米油20克，水或许牛奶35克，低筋面粉50克，蛋白3只，细砂糖45克
先制造蛋黄糊：
1、蛋白和蛋黄别离，把蛋黄放入无水无油的打蛋盆中
2、参加色拉油拌和均匀
3、参加水拌和均匀
4、筛入低筋面粉拌和均匀备用（面粉必定要过筛，细腻的面粉才更简单拌和成顺滑的蛋黄糊）
制造蛋白霜：
1、把蛋白放入无水无油的打蛋盆中，用电动打蛋器打出较大的泡沫，参加三分之一的细砂糖
4、用刮刀取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用手动打蛋器以“切”的拌和方法拌和均匀，必定要用切拌的方法，不可以直接划圆圈拌和，这一步也十分十分重要
5、分三次把蛋白霜放入蛋黄糊中拌和均匀，换用刮刀，以翻拌的方法从底部翻起，使整个蛋糕液完全混合均匀，保证色彩共同，面糊顺滑
6、将混合好的蛋糕面糊倒入备好的纸杯中，八分满即可，不可过满，以防蛋糕疏松出来外表裂开
7、将纸杯震两下，放入预热好的烤箱内中层，140°，上下火烤50分钟左右
8、烤好的蛋糕立刻拿出来，出炉会感觉表皮略干，晾凉后表皮会回软湿润
9、拿出一个掰开，内中细腻绵软，口感十分好
Tips：制造不回缩不开裂的纸杯戚风，要点在于蛋白霜的打发程度，主张坚持中低速打至八分发的蛋白霜，既安稳又能操控蛋糕适度胀大；
将打发的蛋白霜分3次与蛋黄糊混合均匀是戚风制造的重要环节，必定要运用翻拌的方法，划圈拌和会简单使蛋白霜消泡，导致烘烤时胀大不起来；
晾凉的蛋糕用保鲜袋封好后冷藏过夜，风味更完美，自己做的无增加，冷藏可放3天，需赶快吃完。
