来历 |水手食食丨修改：青青
豉油皇
用料：糖200克，汤底3200克，鸡粉100克，目鱼精50克，生抽1200克，老抽250克，美极酱油50克，胡椒粉10克。
制造：
1、汤底的制造：锅入清水，放入西芹、洋葱、胡萝卜、香菜（份额是1：1：1：0.5，各种蔬菜跟清水的份额是1:3），大火烧开后改小火渐渐煮1小时左右，过滤后即成汤底；一般16勺清水出8勺汤底。
2、汤底入糖、鸡粉、目鱼精、生抽、老抽、酱油烧开，放胡椒粉即可，放在陶制、玻璃等器皿中密封保存。
味型：口味咸鲜，有蔬菜的幽香。
适用菜品：可用来清蒸、凉拌、爆炒，如“清蒸鱼”“京彩豆腐”“香爆螺片”，还能够用作蘸料。
保存方法：可在0℃-4℃的温度下，密封保存7天。
牛柳汁
用料：蔬菜汁2500克，茄汁750克，西红柿沙司750克，李派林口急汁200克，OK汁2瓶，盐100克，龙脑糖1千克，钵酒150克（葡萄牙或西班牙产的一种葡萄酒，具有浓郁的共同香味），雀巢美极牛尾汤660克，美极酱油150克。
制造：蔬菜汁加茄汁、西红柿沙司、OK汁、盐、龙脑糖、牛尾汤、酱油大火烧开改小火熬25分钟左右，加李派林口急汁、钵酒调匀即可。
蔬菜汁制造方法：将洋葱300克、西芹300克、香芹300克、红椒50克、八角5克、草果5克、胡萝卜300克放在3千克清水中，大火烧开改小火熬，至剩2.5千克左右去渣即可。
味型：色泽比糖醋汁更红，口味酸甜适中，酒香浓郁。
适用菜品：可用于香煎、烧烤类菜肴，如“中式煎牛排”“烤河鳗”。
保存方法：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
烧汁
用料：牛骨、牛肉各1千克，西芹段250克，红椒片10克，胡萝卜片250克，京葱400克，黑胡椒100克，香叶10克，日本万字酱油500克，美极美味汁150克，鸡粉50克，冰糖100克，克己牛柳汁（见本文）30克。
制造：将牛骨和牛肉放入180℃烤箱中烤30分钟，取出参加西芹、红椒、胡萝卜、京葱、香叶、黑胡椒放入8-9千克清水中，大火烧开改小火熬1小时至剩2.5千克，参加日本万字酱油、美极美味汁、鸡粉、冰糖和牛柳汁持续熬15分钟即可。
味型：浓香微辣，回口稍甜，牛肉味浓。
注：此菜中的牛骨和牛肉一定要烤，时刻要够长，这样香味才干出来，可是不要烤糊。
适用菜品：“烧汁煎羊排”“烧汁金菇肥牛”等。
保存方法：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
点评：我门厨房的烧汁跟这种做法相似，可是不放牛肉和牛骨，荤素质料都合适，比方茄子、鱼片、牛柳、豆腐等。
黑椒胆
用料：洋葱500克，蒜子600克，西芹500克，柱候酱1千克，干葱600克，黑椒末400克，沙嗲酱500克，砂糖500克，美国辣椒仔120克，色拉油150克，黄油20克。
制造：洋葱、蒜子、西芹、干葱别离切碎放在烧至四成热的色拉油、黄油中中火煸香，再放柱候酱、黑椒末、沙嗲酱小火炒5-6分钟炒匀，最终入砂糖、辣椒仔翻匀出锅即可。用来做菜的时分能够参加蚝油、黑椒粉、洋葱、酱油等来调味。
味型：口味辛辣，酱香味浓。
适用菜品：多用于肉菜，如“黑椒煎羊排”；也可用于海鲜菜，如“黑椒煎八爪鱼”。
保存方法：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
辣椒酱
用料：郫县豆瓣酱1千克，红泡椒1千克，白砂糖150克，鸡粉50克，炸蒜蓉300克，色拉油2千克。
制造：
1、豆瓣酱、红泡椒别离用破坏机破坏备用。
2、锅入色拉油，烧至四成热放豆瓣酱、红泡椒小火熬25分钟（熬制过程中要用手勺渐渐推，避免糊锅）。
3、锅离火放糖、鸡粉、炸蒜蓉搅匀即可。
味型：红泡椒的酸味与豆瓣酱的辣味相结合，鲜香辣，回味微酸，酱香浓郁。
适用菜品：可用作调料、蘸料，合适爆、炒，如“川香牛肉”。
保存方法：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
葡 汁
用料：二汤900克，吉士粉25克，花生酱100克，咖喱粉25克，三花淡奶200克，椰汁200克，黄油10克。
制造：
1、花生酱、吉士粉、咖喱粉别离用温水调成稀糊状。
2、二汤加调好的花生酱、咖喱粉、三花淡奶、椰汁、黄油，大火烧敞开调好的吉士粉勾芡，渐渐搅匀即可。
味型：浓香四溢，色泽金黄。
适用菜品：合适各种火局类的菜肴，如“葡汁火局海鲜南瓜饭”。
保存方法：可在0℃-4℃的温度下，密封保存2天。
芒果酱
用料：鲜芒果6只约1250克，砂糖25克，盐5克，黑胡椒粉1克，橄榄油125克，青柠汁125克。
制造：鲜芒果去皮、去壳，入搅拌机，边搅边放橄榄油，打上劲后渐渐加黑胡椒粉、砂糖、盐、青柠汁即可。
味型：芒果香味浓郁。
适用菜品：首要用于凉菜，如“香芒鲜虾沙律”，也可用于热菜，如“香芒白兰地煎大明虾”，一般能够用来替代沙拉酱。
保存方法：可在0℃-4℃的温度下，密封保存2天
