食材，简略
美食，不一般
1976年唐山大地震今后，南京人家家户户住防震棚。
父亲工厂当地大，一致搭了棚子，所以我一个暑假都在工厂里头散步，一天三顿吃食堂。有一个人引起我的留意，这位大叔每天一盆饭加一个青椒土豆丝，吃起来饥不择食，手边一个扁玻璃瓶子，时不时拿起来嘬一口，一脸满意和惬意，瓶子里的东西喝完，脸上轻轻漾起了光润。后来知道瓶子里是白酒，爸爸说小孩子不能喝，心里就确定那必是大人们藏着掖着的夸姣造物。
初三最终一个儿童节，一大早到玄武湖疯玩儿，一场大雨浇得透湿，正午回到家瑟瑟发抖。想起来大人说喝酒可以御寒，就悄悄摸出碗橱里藏着的那瓶酒，用奶奶的小玻璃杯子喝了一杯，然后就昏迷不醒了，一直到吃晚饭才被叫起来。
家里人不好酒，每年过年前凭票到鼓楼食物大楼买两瓶铁盖儿的飞天洋河，灰蓝色的酒标、通明的玻璃瓶子我形象很深。这酒放在家里头就两个用处：
榜首，好酒的客人来了，请客；
第二，给奶奶做菜，我奶奶长于烹调，酒在她手里头有许多的改变。
酒是人类最陈旧的饮料，前史和有文字记载的人类文明史相同长，听说当年给法老修金字塔的奴隶，每天按工作量就可以分到定量的麦酒，作为食物的弥补，所以现在讲啤酒是液体面包，是有真凭实据的。到了中世纪，欧洲的城市里头水源龌龊，有实力的阶级以啤酒来替代饮用水，更是规则只要僧侣才有权力在修道院酿制啤酒。以酒来入菜，大约是日子充足了今后的工作了。
世界各地都有用酒来烹调食物的传统，到法国去的门客大约都会测验一下勃艮第的红酒炖小牛肉。在欧洲和美洲，从葡萄酒到各色烈酒都可以和当地的食物交融，从汤品、酱料、炖肉甚至于舒芙蕾和冰沙，酒都会带来共同的风味。
《神枪手迪克》这本书，我最喜欢作者交叉其间的各种菜谱。
酒应当算水和油之外的第三种重要的液体。能萃取和溶解食物中的各种风味物质，而且可以发生新的香味儿。而且酒精也是一种强氧化剂，能浸透细胞膜，让蛋白质变性，所以酒一般可以让食物保存更长时刻。
酒在烹饪傍边使用前史之长远，把戏之繁复，非中华照料莫属，你随意翻一翻袁大文人的《随园食单》，酒用得比水还要多，我就随意截几段给咱们看看：
用“醉”的办法保存食物而且添加风味 ——“醉蟹”是个很成功的比如。七百年前兴化童氏宗族尽管不是化学家，可是他家的醉蟹成功利用了酒一切夸姣的化学特性。
上个月，我在西藏游览的时分，接到一位朋友的电话，她是法国大香槟区一家闻名干邑的我国代表，她说：我知道你本年的醉蟹是用白兰地调味，咱们庄主刚好在南京，他十分有爱好尝尝。
年近6旬的庄主子承父业，立志重振法国干邑区的雄风，对美酒和美食的寻求，有着搞科研般的矢志不渝。可是这只看似活生生的生醉蟹放在面前的时分，他仍是无从下手。
我翻开一只，掰开一半开端吃，他目不斜视地看着，就踌躇了一瞬间便伸过手来拿起了别的一半，我看见他的手在哆嗦，优柔寡断地小小尝了榜首口，接着他就要了一只小勺子，把剩余的一半也吃了。
我问他怎么样？
他深思了一瞬间说了这么一句话：假如有人觉得你的螃蟹不好吃，那一定是他的味觉有问题。
庄主是学工科的，矢志不渝要发挥法国干邑区的传统，搬出了根由已久的海洋陈酿法。我说这醉蟹也是用了七百年前的传统办法，他说那好——你今后的醉蟹是不是可以用我的XO？我就笑了，我做一份醉蟹要用到300ml白兰地，你的XO一千大几一瓶，这本钱还得了！
不过想想现在茅台都什么价了，XO有什么不能用呢？我也试了包含茅台在内若干种我国或许西方的烈酒，到最终仍是觉得白兰地和我的生醉最配，白兰地所勃发出来的丰厚的花香和果香，太合适我国人的这种传统甘旨了。食物既要遵从传统，又要不断的立异，才可以发扬光大，有什么不能玩的呢？
本年的螃蟹时节完毕前，我就用他家的XO做个100只，用最好的黄满膏肥的公蟹。
这个物料本钱恐怕是卖不起来了……藏着和朋友们渐渐共享吧，本年正月来得早，吃到大年三十应该没有问题。
