百种相遇，百味人生！《2019技行天下——湾区匠人》与你相遇：
广东有个当地无菜不行酿！“酿豆腐”竟与“包饺子”有关？为何五华酿豆腐要“烧咸肥”？
11月10日21:10，广东卫视《2019技行天下——湾区匠人》为你回答。首期节目《相遇》将走进“粤菜师傅”工程施行布景下，在五华县“百店扶千户”方针推进中，农妇蓝阿姨、五华县“十大酿豆腐高手”曾秋琼，与师傅张志雄之间演出的用技术改变命运的动听故事。
酿豆腐跟包饺子是“亲属”
相传，客家人从中本来，迁徙到南边后，因当地少麦而改吃大米。没有面粉，受本来“包饺子”的风俗习惯影响，便把猪肉剁碎成馅，塞进豆腐制成了“酿豆腐”。
客家人还因地制宜，用不同的质料替代饺子皮包裹馅料，造就了酿菜的多样化，豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、鸡蛋、香菇……构成了无菜不行入酿的客家酿菜饮食文化。
要说客家区域最有名的酿豆腐，不得不提梅州酿豆腐。而在梅州公认最好吃的酿豆腐，要数五华。五华县名厨张志雄说，五华酿豆腐之所以知名，除了本身的“烧、咸、肥、嫩、滑”等特征吸引人外，还与其讲究的选料、精密严厉的烹制进程有直接关系。
得师傅七成功力，她一举夺冠
上一年12月27日，五华县各镇的23名大厨齐聚，竞赛五华“十大酿豆腐高手”称谓。竞赛现场，省、市烹饪专家精心品味，依据选手酿豆腐的色泽、味感、质感、观感和营养卫生等打分评比，终究来自五华县水寨镇欢然居的曾秋琼一举夺冠。
曾是一名贫穷农妇的她，现在成为小有名气的大厨，是因为拜了位师傅——张志雄。
用张志雄的话来说，曾秋琼现已得到了他七多半的功力。他终究传授给了曾秋琼怎样的独门秘籍？
37年匠心探究“十二字诀窍”
张志雄1979年参与高考，就考取了梅州市商业学校的厨点专业。凭着精雕细镂的好学心及超卓的专业技术，他初出茅庐就独挑大梁。
现在已是五华县欢然居掌勺人的张志雄，用37年的立异与坚持，探究出五华酿豆腐的精华，并做出特征。“锅要热，油要凉，火要慢，心要细”的诀窍，让小小一块豆腐，在张志雄的巧手里，酝酿出诱人的香气。
除了店内的一方六合，张志雄现已把目光投向全县，乃至全国。立志传承和立异五华酿豆腐的他，在做法乃至吃法上，玩出了渐渐的变多的“把戏”。
张志雄说，“客家菜师傅”工程的发动和深化施行，坚决了他的决心。
2019年，五华县展开“客家菜师傅”工程“百店扶千户”项目，有意向的贫穷户与本地餐饮企业签约后，能够免费跟厨学艺。企业也将向贫穷户定点采购食材，助力他们脱贫奔康。农妇蓝炎芳与张志雄的相遇，让她不幸的家庭有了更多的期望。
更多内容，敬请留心11月10日（本周日）晚21:10，广东卫视《2019技行天下——湾区匠人》首期节目《相遇》。
由广东省人力资源和社会保障厅、广东播送电视台联合打造、广东卫视承制的职业技术类品牌节目《2019技行天下》，将推出8期纪录片《2019技行天下——湾区匠人》，11月10日起逢周日21:10在广东卫视播出，敬请期待！
海报/梁无悔撰稿/黄子奕修改/张嘉韵
责编/张瑞祥 主编/蒋长安
