wei dao
味
道
古城开始的等待
肉丸胡辣汤
清真小吃肉丸胡辣汤
出了西安，其他当地吃不到
在西安，早餐有清真肉丸胡辣汤和河南胡辣汤两个不同的派系，各有各的死忠，成了一种风趣的文明现象。
西安胡辣汤特征在肉丸，河南胡辣汤妙在肉丁，西安胡辣汤内配菜有马铃薯、莲斑白、菜花等时令蔬菜，河南胡辣汤则是用海带、粉条、油炸豆腐做配料。除了选料，西安肉丸胡辣汤的调味上杰出一个“麻”字。
丸子是西安清真胡辣汤的魂灵地点，用牛、羊肉剁成肉茸参加干淀粉、调味品制成的丸子，入锅汆熟待用。用煮肉的汤（俗称咸汤）参加蔬菜煮熟，再参加丸子，勾芡制造好的胡辣汤呈糊状，其色彩丰厚，菜蔬熟软、气味芳香，跟着手勺的上下搅动，肉丸子浮沉在其间，撩拨着人们的味蕾。
有人喻一日三餐为金银铜，以显示早餐的重要性，早餐被称为“一天中开始的等待”。
西安是馍都，一碗肉丸胡辣汤天然要配食饦饦馍，老门客吃时并不急于舀汤，而是先慢吞吞的把饦饦馍掰成大块置于碗底，浇上胡辣汤之后让汤汁渐渐浸入馍中，更入味。
一碗热火朝天的胡辣汤，一定要浇上勺油泼辣子，香而不辣，特别提味。
忠诚的门客会把一切肉丸留在最终享受，此刻碗里的每一粒肉丸，都如珍珠般绚烂。清晨的一碗胡辣汤，余韵连绵，鼓荡着对日子的神往。
质料：牛肉丸子、马铃薯、莲斑白、西葫芦、胡萝卜、菜花、芹菜、食盐、鸡汁、花椒粉、白胡椒粉、油泼辣子等
【制法】
先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，马铃薯、胡萝卜、菜花、莲斑白、西葫芦、芹菜等，放入适量的盐、鸡汁、花椒粉、胡椒粉，最终勾芡而成。
特色：色泽亮丽、汤汁浓郁、肉烂如泥、麻辣鲜香。
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消息来源：西安市商务局
部分图片来源于网络
菜品制造：西安贾三清真灌汤包子馆
文：高岩 排版：小思 审阅：分明
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