贵州农家烟熏腊肉制造的全过程时刻造就了真实的甘旨实在太冷艳了

2019-12-12 02:41:56  阅读:2136+作者:责任编辑。陈微竹0371

历年腊月到,就是一年中最繁忙的月份,每家每户都在预备着腊肉的腌制,腊肠的制造,年货的预备等。作为土生土长的贵州农家人,印象中最喜爱的就是“烟熏腊肉”,喜爱和妈妈亲手制造腊肉,喜爱和爸爸上山砍柏树丫。或许关于现在的我来说,这何曾不是一种牵挂,妈妈的一个电话:丫头,本年多久回家春节,腊肉和腊肠都现已烟熏好了,就等你回来了。泪水打湿我的眼眶,牵挂和家人一同共享餐桌上的高兴,牵挂腊肉独有的滋味,牵挂和妈妈一同着手制造腊肉的全过程:

腊肉的制造:

时刻的洗礼,使腊肉外表干爽健壮有弹性,煮熟不松懈不变形,造就了真实的甘旨,烟熏腊肉需求备料—腌制—暴晒—烟熏等多道工序制造而成。首要,备料:交融多种农家香料;其次,在腌制的过程中,将盐均匀涂改在肉中,然后在肉坯上搓盐,搓完盐后放入缸中腌3天,气温较低时要恰当延伸腌制时刻,腌制的第二天要倒一次缸。腌制一星期左右,拿出腌制好的腊肉,用麻绳结套拴扣,挂在竹竿上晒干,等着烟熏。

烟熏腊肉最重要的资料就是“柏树丫”,柏树丫随处可见,前几年,还有很多人将柏树丫拿到市场上贩卖,柏树丫有着重要成效。将腌制好的腊肉挂在已堆好的烟熏房里,放入橘子皮,香料等,慢火熏制烘烤,牢记别把火烧得太旺。每隔10分钟左右,需求看一次,以避免火势大。每次看见家家户户烟熏腊肉时,便有一种只缘身在此山中,一片云雾旋绕,空气中弥漫着淡淡的柴火味与香薰的腊肉味。

在烟熏过程中,需求操控着烟熏的火候及时刻,烟熏的时刻越长,滋味更醇香。烟熏好的腊肉,将其挂在梁上(梁上在咱们贵州通常指烧饭的火炉上,使其坚持口感),也可在常温下进行寄存。正宗腊肉滋味在其腊月到正月左右,来年开春之后,跟着气温的升高,腊肉不会坏,但其腊肉的滋味稍有些刺喉。依据农家多数人的经历而来,可将烟熏好的腊肉洗净,放入冰箱中冷藏,这样腊肉的滋味才不会变。

每到家里有客人来,烟熏好的腊肉,表里一致,蒸熟切成片,炒成菜,顿成汤,熏香溢口,嚼在口里,满嘴生津,齿颊留香,回味悠长,吃起来滋味醇香,肉香浓郁,徜徉齿间,不只风味共同,养分丰厚,并且具有开胃、去寒、消食等功能。

腊肉,对我来说不只是一道美食,更是我心中最牵挂的情怀,我想,你和我也相同,对吗?

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