酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和共同的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜中的重要美食之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，且口味酸辣可口；鱼含丰厚优质蛋白，能提招供丰厚的蛋白质、矿物质等养分；酸菜中的乳酸能够促进人体对铁元素的吸收，还能增加人的胃口，甘旨备至。
它的首要做法便是将鱼双面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，最终盛入盘中。
并且还有以下这么多的的效果
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之成效；
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
