咱们在市场上买到的海鱼，简直都是冰鲜的，不像淡水鱼都是活的，活养的海鱼很少。一是本钱高，二是捕捉起来的海鱼简直都已死了。所以，咱们去鱼档买鱼需求一点技巧，40年的老渔民告诉我，要想买新鲜的海鱼，学会三点就可以悄悄松松挑到新鲜的海鱼，一是看鱼鳃是否鲜红，二是看鱼的色泽是鲜亮，三是看鱼珠是否变白或凹下去。看到鱼鳃鲜红， 色泽鲜红的海鱼，大可定心选择，假如鱼珠是否变白或凹下去，阐明海鱼不新鲜了。
假如咱们不小心买了不新鲜的海鱼怎么办？记住不能直接下锅，煮熟后的鱼肉都夹不起来，口感又差，这就浪费了。老渔民说，只需一招让鱼肉健壮，下锅前，需求先用盐来腌制30分钟，让鱼肉健壮后再下锅，这是海滨常见的做法。但有一种海鱼，有必要用刀背悄悄的在鱼身上来回剁几回，鱼肉才健壮。然后加上3种调味红烧，出锅上桌后，夹了一块有惊喜，真的健壮又好吃，咱们无妨也试试。
海味妈妈的做法：红烧真鲷鱼---Recipe 食谱
用料：真鲷鱼、老姜片、盐、花生油、蚝油、老干妈、豆瓣酱
- step 1 -
这种鱼叫真鲷鱼，看其色泽不鲜亮，鱼珠凹下去，阐明这鱼不新鲜了。首要，咱们先去除鱼鳞和内脏后清洗洁净。
- step 2 -
接着，咱们用刀背在鱼身上来回来剁几下，还翻过来，以相同的办法剁另一面。这一招很管用哦！
- step 3 -
然后，咱们放盐腌制30分钟。咱们记住，腌制的时刻以鱼的巨细有联系，像这3条真鲷鱼约1斤，我腌制了30分钟刚刚好。假如腌制的时刻过长就变成咸鱼了。
- step 4 -
30分钟后，咱们用清水冲刷洁净，然后沥干水备用。
- step 5 -
倒油热锅，咱们做红烧鱼，所以油要多放一点，放入老姜片，炒出香味。
- step 6 -
倒入备好的鱼，直接盖上锅盖，调至中火焖2分钟。
- step 7 -
接下来，咱们开端调料，用一勺老干妈，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，加上适量的盐和1杯清水拌和均匀备用。
- step 8 -
2分钟后，开锅，倒入备好的酱料，再盖上锅盖焖4钟即可功德圆满啦！
4分钟后出锅，红烧真鲷鱼就做好了，尝一口，滋味真不懒。以这个办法，不新鲜的海鱼，也能做出甘旨的口感，你无妨也试试哦！
